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アクセスに仕様制限があります。
参考１参考２
1つのテーブルに２５５フィールドの制限があります。
２５５フィールド近くになると、フィールドの設定を変えようとしたとき、保存ができなくなります。どうもこの仕様が悪さしているようです。
この場合、変更するフィールドを新しくたして２５５までだと変更後保存ができるようです。
そのあとまだあるときは、最適化をしてからやると変更後保存できます。